Tip:
Highlight text to annotate it
X
Fie că-l folosiţi pentru a prăji ouăle, să topiţi și să coaceţi cartofii, îl puneţi pe floricele de porumb
sau pur și simplu întins pe pâinea prăjită, șansele sunt că untul este o parte din viața și dieta dumneavoastră.
Sau este margarina? Care e diferența dintre unt și margarină, și este una
mai sănătoasă decât cealalaltă? Untul, făcut din smântână sau lapte a fost folosit de
mii de ani. Dar oamenii de știință au descoperit în cele din urmă nivelul
mare de grăsimi saturate. Cu mai mult de 35 de calorii pe linguriță, untul
este plin de grăsime. Dacă ne uităm la moleculele de unt vom vedea unele dintre
elementele ce construiesc viața: carbonul, hidrogenul și oxigenul. Dar acești atomi de carbon sunt
complet înconjurați de atomi de hidrogen. Și acest nivel de saturație
a devenit rapid asociat cu, și de obicei se crede că poate contribui la
afecţiunile cardiovasculare. Margarina pe de altă parte, este creată în primul rând din
uleiuri vegetale care au o compoziție chimică asemănătoare, dar diferită.
Carbonul dublează legătura dintre ei, astfel încât hidrogenul să încapă mai puțin și numim asta
„grăsimi nesaturate". Până aici totu-i bine, un substitut cu gust asemănător și mai puține
grăsimi saturate. Corect?
Nu așa de repede; grăsimile nesaturate au un punct de topire mai mic și astfel starea sa naturală
este mai puțin solidă, *** ar fi cea a uleiului vegetal.
Pentru a obține densitatea untului, oamenii de știință au decis să-l facă
puțin mai saturat.
Problema este că prin acest proces numit hidrogenare, în care se
se adaugă mai mult hidrogen și uleiul devine mai solid, sunt utilizate temperaturi ridicate
care determină unele schimbări supărătoare.
Vedeţi, cele mai multe dintre aceste legături duble sunt într-o formă cunoscută sub numele de „legături cis",
dar de multe ori hidrogenarea le răstoarnă în ceva numit „configurație trans".
Ah, începutul grăsimilor trans.
Și-n timp ce asta poate părea banal, această transformare simplă, dar inconștientă din „cis" în
„trans",
duce la schimbări semnificative în modul în care organismele noastre procesează şi metabolizează
moleculele. În esență, grăsimile trans micşorează colesterolul bun și îl cresc pe cel rău,
ceea ce creşte riscul bolii coronariane. Deci, în timp ce margarina a fost
inițial văzută ca o opțiune mai sănătoasă, propriile-i pericole au apărut încet.
Dar adevărul este că multe companii de margarină din zilele noastre pretind a fi fără grăsimi trans,
iar unele chiar sunt. La o adică, dacă le comparăm una lângă alta
există argumente pro și contra pentru fiecare. Untul este complet natural şi de obicei e făcut
dintr-un ingredient, în timp ce margarina este procesată și are multe ingrediente. Untul
are, de asemenea, unele vitamine și minerale esențiale, *** ar fi vitaminele A și E. Dar margarina
variază acum atât de mult, încât e dificil a face o comparație corectă. Multe
margarine tari ca piatra încă mai sunt bogate în grăsimi trans și mult mai rele decât untul. Dar unele
margarine noi au mult mai puţine grăsimi saturate, un număr de calorii mai mic și
conțin zero acizi grași trans. În concluzie, trebuie să fiţi conștienţi de ceea ce mâncaţi.
Margarina poate varia drastic aşa că citiţi eticheta pentru a înțelege ceea ce
conţine sau nu, și vă va ajuta să luaţi decizii în cunoștință de cauză.
Și există alternative mai sănătoase pentru ambele,
*** ar fi uleiurile vegetale moi sau folosind ulei de măsline pentru a înmuia pâinea, în loc
de ungerea cu unt.
Orice aţi alege, obiectivul recomandat este de a limita consumul
de grăsimi saturate şi de a evita complet grăsimile trans.
Acest episod AsapSCIENCE este susţinut de audible.com, principalul furnizor de
audiobook-uri, cu peste o sută de mii de titluri descărcabile din toate
tipurile de literatură. Dacă doriţi să aflaţi mai multe despre nutriţie,
vă recomand cartea „Ce i-a spus Einstein bucătarului său", de Robert L. Wolke.
Puteţi descărca gratuit acest audiobook sau altul la alegerea dumneavoastră pe audible.com/asap.
Mulțumiri speciale pentru a audible.com care face posibile aceste videouri
și pentru că vă oferă gratuit orice audiobook pe audible.com/asap,
şi abonați-vă pentru mai multe videouri săptămânale pe teme ştiinţifice.